1: 预热烤箱：焙雅客烤箱200/100牛奶+油，加热至40度，离火并加入过筛可可粉及(苦甜巧克力)。搅拌均匀后，加入过筛低筋面粉跟玉米粉，再次拌匀，蛋黄分2-3次放入面糊拌匀，搅拌到面糊发亮。盖上保鲜模(或盖子)，静置5~10分备用(这段时间打蛋白霜)。蛋白霜常温蛋的蛋白，加入5滴柠檬汁或白醋，先中高速打至粗泡，加1/3白砂糖，打至蛋白泡沫变细时加入1/3白砂糖，打至蛋白霜有折痕时加入剩下的白砂糖，将打蛋器转低速，打1分钟让蛋白霜的组织更细致些，打至大弯勾约7~8分发。成功的蛋白霜是发亮跟细致的。

2:将蛋白霜挖一半到巧克力面糊中，一手打蛋器，由下往上翻刮，一手顺势转动钢盆，刮至面糊大致均匀即可，然后倒回蛋白霜的钢盆中，换橡皮刮刀以切拌方式轻轻拌匀到面糊光泽细致。成功的可可蛋糕糊，表面气泡是很少的，很多代表有消泡现象。拿2个电子秤，各放上烤模，将面糊从大约15公分处平均倒入烤模，倒的时候好像缎带，有一折一折的样子，约烤模的7分满。

3:在桌面上轻敲几下，让气泡浮上来，用探针戳破，进烤箱

4: 200/100烤13分钟，拿出来划线，然后微开烤箱到完全烤好；170/100烤37-40分，一共烤50分钟左右。观察烤箱内的蛋糕，膨胀到最高点后，会微微下降回缩时，用手拍蛋糕表面，会有砰砰的声音，就是烤好了。

5: 划线

6: 出炉后，马上在桌面上震2-3下，将热气震出然后倒扣，这张照片是蛋糕倒扣放凉时自动离模，表示有熟但未完全烤乾，再多烤1-2分钟，蛋糕更轻盈就不会掉出来了

7: 放凉脱模后的蛋糕

8: 完成囉~

9:包装好～