双拼肉冻

材料

"猪肉皮 适量","葱 适量","姜 适量","酒 适量","菠菜 适量",

做法

  1. step1

    1: 肉皮先以葱姜酒烫过即可起出

  2. step2

    2: 将肉皮上脂肪刮除(刮除下来油脂可再入锅加些些水后入炉上煮约15分后过滤会得到乳白色感的肉冻拿来包水饺可增加口感)

  3. step3

    3: 肉皮切细条后秤过重量以肉皮:水比例(1:1)加水于肉皮内放入盘中后

  4. step4

    4: 加葱姜酒再入锅以小火蒸2H(用蒸的汤汁较不会混浊)

  5. step5

    5: 蒸2H后状况

  6. step6

    6: 滤过取出汤汁(将肉冻液和肉皮条分开)

  7. step7

    7: 将肉皮条切碎后另加水淹过肉皮即可上炉上以小火煮约30分后

  8. step8

    8: 倒入保鲜盒内入冰箱冰镇即可

  9. step9

    9: 菠菜烫过后切末并调味过后

  10. step10

    10: 放入保鲜盒内压平

  11. step11

    11: 倒入肉冻液淹过菜后入冰箱冰镇2H

  12. step12

    12: 另取保鲜盒刷上油于盆内四周

  13. step13

    13: 肉冻液倒入保鲜盒内后入冰箱冰镇2H(要预留一些勿全倒入)

  14. step14

    14: 再将菠菜冻放入原色肉冻上淋入保留的肉冻液即可再入冰箱冰镇即可(菠菜冻放入前先淋一些原色肉冻液后再摆放菠菜冻较能接合)

  15. step15

    15: 将冰镇过肉冻切片吃时蘸上各人喜好酱汁

(创建于2018-08-23)

关键词

双拼肉冻      

肉冻的做法

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