炼乳吐司

材料

"全蛋液 适量",

做法

  1. step1

    1: 中种:过筛的高筋面粉加入速发酵母、蛋黄、全蛋、牛奶,揉至没有面粉且面团呈现光滑不沾手,将盆子抹油,收口处朝下放入面团,室温28度C发酵90分钟后,进冷藏(4度C)发酵15小时。

  2. step2

    2: 主面团:过筛的高筋面粉加入盐、糖、速发酵母,将发酵好的中种捏成小块状加入,再加入炼乳、牛奶,揉至面团开始呈现光滑面。

  3. step3

    3: 再加入奶油并拨成小块状,继续揉面至完全扩展。

  4. step4

    4: 将面团滚圆收口放入抹油的盆中,盖上保鲜膜,室温28度C发酵30分钟。

  5. step5

    5: 测试发酵:留下指痕,面团稍回弹,但不会回复至原本状态,如果会回弹至原型,则代表发酵未完成。

  6. step6

    6: 将面团大空气拍掉,平均分成两份,整形呈圆形,收口处捏实朝下放入抹油的容器,盖上保鲜膜,室温28度C发酵15分钟,再进冷藏(4度C)发酵40分钟。

  7. step7

    7: 面团两面沾点手粉,拍出大空气,将面团杆成长型,将靠自己那侧的边缘压薄,并从另一侧卷起、黏紧,重复做另一份面团,放入刚刚抹油的容器,盖上保鲜膜,静置15分钟。

  8. step8

    8: 将面团再杆成更细长型,跟上步骤一样,将靠自己那侧的边缘压薄,并从另一侧卷起、黏紧,将接缝处朝下放入吐司模,两个面团各靠边缘放置。*第二次杆卷成长型的长度要比吐司模总长再多1/3*此食谱使用不沾烤模,一般吐司模需抹上一层厚奶油以利烤好后脱模。

  9. step9

    9: 再盖上保鲜膜,30度C发酵60~80分钟,看状态约7~8分发即可,抹上蛋液。发酵一半时,可以开始预热烤箱至少20分钟。

  10. step10

    10: 上火170度C、下火210度C,烤35分钟(中间18分钟时掉头)。

  11. step11

    11: 烤好时轻敲震出热空气,并脱模扶正(吐司山峰朝上)放于冷却架上。

  12. step12

    12: 完全放凉后即可依个人喜好切片食用。

  13. step13

    13:(中种法)

(创建于2018-08-28)

关键词

炼乳吐司  

炼乳怎么做
吐司的做法

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