1: 将鲭鱼清洗后切段(有需要的话，先去鱼刺再切段)。

2: 起一锅滚水+1匙米酒，水滚放入鲭鱼，烫约5秒即捞起沥干备用，这样可去除腥味。

3: 取一宽底的锅子(使鲭鱼不会互相重叠)，加入适量的水+黑糖+米酒+酱油+味醂+姜片+葱白，煮滚。

4: 放入鲭鱼，鱼皮朝上放(避免黏锅底)，转小火，煮的过程中，用汤匙将汤汁从鱼的上方淋下。

5: 煮滚，捞起一些汤汁至容器里，倒入味增搅拌均匀后倒回锅子里。

6: 均匀拌一下即可关火，将锅盖盖上，待入味。

7: 盛盘后可摆上葱花与姜丝。

8: 焖久一点较入味。

9:上桌。