1: 牛腱冲洗干净；葱、姜、蒜洗净备用；

2: 锅内放入不去皮拍扁的蒜头、拍过的姜、整枝略折后的葱及卤包；再放上牛腱或牛腩，倒入水淹没牛肉，再倒入1大匙的米酒，用小火慢煮。

3: 水煮到快滚时，可以看到很多杂质浮起，请用滤网捞除。再用小火续煮30分钟即可关火。

4: 煮牛肉汤底时，可顺便准备红烧牛肉汤的用料，红、白萝卜去皮；洋葱洗净；调味料秤好备用；

5: 红、白萝卜、洋葱都切大块备用。

6: 牛肉煮30分钟后捞出，逆肉纹的将牛肉切成厚片。

7: 大汤锅里，放少许油，牛油犹佳，炒香洋葱和汤底里的姜和蒜头。

8: 接着倒入辣豆瓣酱拌炒出红油；

9: 再放入牛肉块、酱油、糖、白胡椒粉；

10: 最后放入红、白萝卜一起拌炒上色；

11: 接着把牛肉高汤整锅（包含卤包和葱）倒进炒好的牛肉中！大火煮30分钟后，转小火炖煮1小时后关火，盖锅盖放置到降温，加水再次煮滚。试味道，用盐做调整，便可关火，整锅冷却后，即可分装成袋放于冰箱冷藏。

12: 食用时取汤锅将红烧牛肉汤加热到滚，同时煮一锅水，把面和青江菜煮熟沥干后，倒入红烧牛肉汤中，再撒上葱花即可享用。

13:搭配酸菜更棒！！