红萝卜吐司

材料

"高筋面 18g","牛奶 18g","无盐奶油 8g",

做法

  1. step1

    1: 将全部的中种材料放进搅拌机

  2. step2

    2: 搅拌至成团即可(红萝卜+牛奶用果汁机打碎,我喜欢打一下就好,留一些红萝卜的颗粒,吐司切面会很漂亮)。滚圆,盖上一层保鲜膜,室温发酵 1 小时,冷藏发酵 12 - 24 小时

  3. step3

    3: 汤种:把牛奶和奶油加热至沸腾后关火,快速倒入高筋面粉,成团即可盖上一层保鲜膜送入冰箱冷藏至要使用时再拿出即可

  4. step4

    4: 主面团的材料(中种和汤种都不需退冰)

  5. step5

    5: 将全部的食材(盐和奶油除外)放入搅拌机中

  6. step6

    6: 以低速打约 1 分钟至成团,接着转中速 6 分钟,约八分筋,再加入盐和奶油,以低速搅拌至奶油完全被吸收(约 1 分半),再转中速打约 2 - 3 分钟,完全过展的阶段搅拌终温:26.3 °C

  7. step7

    7: 滚圆基础发酵 30 分钟

  8. step8

    8: 30 分钟后的模样

  9. step9

    9: 平分成三等份,每份约 166 g,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵 10 分钟

  10. step10

    10: 二次杆卷:将面团提起、翻面后卷起,不用卷得太紧,接着松弛 10 分钟相同的步骤再重复一次

  11. step11

    11: 整形好的面团就可以放入模中,上面喷一些水,发酵 60 分钟至 9 分满*约 8 分满(50 分钟)时就可以开始预热烤箱,上下火皆 175 °C(温度依个人烤箱为准)

  12. step12

    12: 放入烤箱最下层,烘烤 30 分钟,我习惯 10 分钟时在吐司表面盖上一层铝箔纸,避免顶部过于上色烤 10 分钟时大概就是吐司的最高高度

  13. step13

    13: 出炉后重敲 1 下脱模、放凉

  14. step14

    14: 好的吐司拉开就一定牵丝

  15. step15

    15: 剥开的组织是绵密细致的

  16. step16

    16: 软Q到可以对折

  17. step17

    17: 你/妳也来一片吧!

  18. step18

    18:完成

(创建于2018-09-03)

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