古早味砂糖蛋糕卷

材料

"蛋黄 4颗","玄米油(植物油) 40g","柳橙汁(或鲜奶) 90g","低筋面粉 75g",

做法

  1. step1

    1: 蛋黄/蛋白分开,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黄),分好后,将蛋白整盆冰至冰箱备用

  2. step2

    2: 蛋黄加入植物油搅拌,再分次加入柳橙汁搅拌

  3. step3

    3: 加入过筛低筋面粉,全部搅拌均匀无颗粒状(也别过度搅拌)

  4. step4

    4: 这次用的是国际牌3200烤箱附的浅烤盘,烤模舖上烘焙纸备用

  5. step5

    5: 蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴几滴白醋,泡泡变细,转中速,边加入糖(分三次加入),打到湿性打发 (一边可同时预热烤箱上火180°/下火140°)

  6. step6

    6: 将蛋白霜分三~四次拌入蛋黄糊,以拌切方式搅拌

  7. step7

    7: 倒入烤模,震个几下,把大气泡震出。

  8. step8

    8: NB-H3200(没开旋风): 上180/下140-中间层12分钟, 上170/下130-中间层10分钟(表面上色), 上170/下130-往下挪一层(倒数第二层)5分钟, 拍拍蛋糕表面有澎澎的声音即烤熟

  9. step9

    9: 出炉放烤架上,撕开四边烘焙纸放凉(这时底的纸还不用撕),上面盖另一张烘焙纸(以免表面干掉)

  10. step10

    10: 鲜奶油打发:(容器下方放一盆冰块水) 用电动打蛋器中速打,将糖加入动物鲜奶油,打到如照片这般干性

  11. step11

    11: 将放凉后蛋糕翻面,再将原先的烘焙纸撕开,起卷方划2~3刀,涂上薄薄的一层鲜奶油,最后端留约2~3公分不涂

  12. step12

    12: 用擀面棍从下方卷起

  13. step13

    13: 完全卷起后,用烘焙纸包住冰入冰箱四小时(如果时间不够至少冰一小时),定型后再拿出来用锯齿刀切片

  14. step14

    14: 先将蛋糕卷前后切齐

  15. step15

    15: 再切成每片约1.8~2cm宽

  16. step16

    16: 倒些许砂糖于盘子内,轻轻的拿起切片蛋糕,在盘内转一圈,砂糖请一次一次倒些许,每滚完一个再补一些砂糖再滚下一个

  17. step17

    17: 装盘享用囉

(创建于2018-09-05)

关键词

蛋糕卷  砂糖  古早  古早味  

蛋糕的做法

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