古早味砂糖蛋糕卷
材料
做法
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1: 蛋黄/蛋白分开,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黄),分好后,将蛋白整盆冰至冰箱备用
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2: 蛋黄加入植物油搅拌,再分次加入柳橙汁搅拌
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3: 加入过筛低筋面粉,全部搅拌均匀无颗粒状(也别过度搅拌)
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4: 这次用的是国际牌3200烤箱附的浅烤盘,烤模舖上烘焙纸备用
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5: 蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴几滴白醋,泡泡变细,转中速,边加入糖(分三次加入),打到湿性打发 (一边可同时预热烤箱上火180°/下火140°)
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6: 将蛋白霜分三~四次拌入蛋黄糊,以拌切方式搅拌
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7: 倒入烤模,震个几下,把大气泡震出。
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8: NB-H3200(没开旋风): 上180/下140-中间层12分钟, 上170/下130-中间层10分钟(表面上色), 上170/下130-往下挪一层(倒数第二层)5分钟, 拍拍蛋糕表面有澎澎的声音即烤熟
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9: 出炉放烤架上,撕开四边烘焙纸放凉(这时底的纸还不用撕),上面盖另一张烘焙纸(以免表面干掉)
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10: 鲜奶油打发:(容器下方放一盆冰块水) 用电动打蛋器中速打,将糖加入动物鲜奶油,打到如照片这般干性
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11: 将放凉后蛋糕翻面,再将原先的烘焙纸撕开,起卷方划2~3刀,涂上薄薄的一层鲜奶油,最后端留约2~3公分不涂
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12: 用擀面棍从下方卷起
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13: 完全卷起后,用烘焙纸包住冰入冰箱四小时(如果时间不够至少冰一小时),定型后再拿出来用锯齿刀切片
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14: 先将蛋糕卷前后切齐
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15: 再切成每片约1.8~2cm宽
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16: 倒些许砂糖于盘子内,轻轻的拿起切片蛋糕,在盘内转一圈,砂糖请一次一次倒些许,每滚完一个再补一些砂糖再滚下一个
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17: 装盘享用囉