1: 前一天先做汤种和中种中种：将全部的食材放入搅拌机中（我习惯酵母等面团成形后才加，因为牛奶是冰的，若是用常温水就可以同时加，没有影响）用低速搅拌至成形后加入酵母，持续用低速搅打约 2 分钟即可（面团不需是光滑的）汤种：将牛奶和奶油加热至沸腾后熄火，快速拌入面粉。做好后直接冰起来即可

2: 隔天将中种和汤种从冰箱取出（不需退冰），和全部的材料（除了黑盐和奶油）一起搅拌至约八分筋，接着加入压碎的黑盐和奶油，用低速搅拌至奶油完全被面团吸收后转中速打约 2 - 3 分钟即可停机

3: 打好的面团是光滑的，薄膜裂口平滑

4: 面团滚圆后盖上一层保鲜膜，室温发酵 30 分钟

5: 30 分钟后面团会稍微变大，图中可以看到明显的气泡

6: 将面团分成两份，每份约 255 g，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵 15 分钟*带盖吐司建议分成三等份，我的两等份是错误示范．．．

7: 二次杆卷，中间记得又让面团松弛 10 - 15 分钟

8: 总共发酵约 50 分钟（我放在电锅里，用保温的效果提高温度40 分钟时开始预热烤箱，上下火皆 175 °C因为这次是做带盖的，我让吐司发到约 7 - 8 分满，大概是一个指节半的差距放最底层，烤 30 分钟

9: 吐司出炉啦！

10: 薄膜都打成那样了能不牵丝吗？

11: 颇面看得到吐司的质地，绵的不要不要的

12: 好的吐司就是怎么捏都会恢复原状

13: 切成片可以看见分布均匀的气孔除了柔软还是柔软，大家吃了都说赞！