菜包
材料
"圆糯米 1台斤600g","蓬莱米 400g","干香菇 40g","虾米 40g","猪肉末 135g","红葱头 40g","蒜末 27g","白萝卜丝 1067g","五香豆干(可不加) 135","白胡椒粉 7g","黑胡椒粉 7g","米酒 27g","酱油 27g","盐 13g","五香粉(可不加) 7g",
做法
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1: 将两种米混匀,洗净泡水3 小时后,用磨浆机磨成米浆,或是用料理机打成米浆,然后装入粿袋中压干脱水。
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2: 将脱水后的干粄粹,取一部分约1/10 量(视粄粹的压脱干程度而定),压成片状,放入热水中,煮成半透明状当粄母。
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3: 将做好的粄母与粄粹一同搓揉,直到柔软成团为止。粄母与粄粹的比例是1:10 左右。
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4: 将红葱头放入油锅炒香。接着将虾米及干香菇放入油锅炒香爆香后,放入猪肉末,炒至肉末变白。再将五香豆干切丁炒香,放入蒜末略炒过,并陆续放入适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、酱油、五香粉等调味料,最后再放入白萝卜丝小火拌炒至均匀,滤干油水,放凉后备用。
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5: 每次取80g 的粄团,压平成巴掌大小的圆形,然后再放入馅料,并且一定要压实内馅。然后对折将口封住,将封口朝底,背部捏成ㄧ条凸起的棱线,底部垫粽叶或馒头纸,完成后排列整齐去蒸即可。
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6: 起一锅热水,将做好的菜包放入蒸笼里,用中火蒸,蒸的时间约20 ∼ 30 分钟(视菜包粄皮的厚度而定)。
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7:在蒸制过程中,锅盖最好要留一小缝,让热蒸气稍微流泄出去,蒸出来的菜包形状会较挺立。