齿颊留香卤牛腱
材料
"牛腱 2颗","白萝卜 一大条","姜 一大块","葱 一小把","肉桂棒 一支","八角 一个","原色细冰糖 四小匙","水 约900ml","酱油 100ml","盐 1小匙","绍兴酒 100ml","香油 适量",
做法
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1: 姜切片,葱切大段,肉桂、八角备用
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2: 牛腱洗净后,将表面稍微修饰漂亮,这样卤出来的成品比较好看。因为我用的锅子宽度关系,所以在靠近牛腱后面筋的部分切成二部份,这样之后切成薄片时也比较容易操作。
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3: 少许香油热锅,先放姜片爆香,再加入葱段爆香,待爆香香味出来后,放入肉桂棒和八角,略拌炒;接着加入冰糖炒到溶解看不到颗粒即可。
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4: 先倒入约700ml的清水,放入牛腱,依序放进酱油、盐、绍兴酒,然后加入剩余的清水至略淹没食材即可。大火煮滚后,加盖,中小火炖卤约1.5小时。
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5: 趁著炖卤牛腱的时间,将白萝卜洗净、去皮、切大块备用
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6: 牛腱炖卤1.5小时后,加入白萝卜块,先大火煮滚后,加盖,转小火继续炖煮30分钟。
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7: 卤好的牛腱取出放稍微凉后就可以逆纹切薄片摆盘,洒一点细葱花,淋上一圈香油,开动吧!白萝卜也很好吃,卤好后马上取出来摆盘,否则会一直吸卤汁导致太咸喔!