卡罗诺曼第牛奶蛋糕

材料

"蛋黄 10个","香草粉 3g","低筋面粉 180g","植物油 80g","鲜奶 120g","自制炼奶 30g",

做法

  1. step1

    1: 1.烤箱预热190/130度2.鲜奶+油+炼奶一边加热一边搅拌,约50度左右,倒入过筛粉类,拌匀,再分两次加入蛋黄拌匀,再加入兰姆酒拌匀,备用

  2. step2

    2: 蛋白先用高速5打成粗泡,加入柠檬汁,再用速度4打成小泡,加入60g的砂糖。

  3. step3

    3: 蛋白霜继续打至有纹路出现,加入约30g砂糖,改用速度3打

  4. step4

    4: 蛋白双打至纹路明显持久,加入剩下的砂糖,改用速度2

  5. step5

    5: 蛋白霜打到有出现2-3公分小弯勾出现即可,最后用最小速度打10秒

  6. step6

    6: 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀

  7. step7

    7: 在倒入蛋白霜钢盆内,用搅拌刀轻拌匀

  8. step8

    8: 1.倒入事先铺好白报纸的深考盘内,用搅拌刀及刮板把蛋糕糊铺平,入炉前轻敲烤盘1下‧考温190/130度,烤10分钟2.调头,调降上火,170/130度烤25分,闷5分

  9. step9

    9: 1.出炉,敲一下烤盘,放凉2.20g砂糖加入鲜奶油中,用打蛋器搅打成6分发,再加入自制炼奶,马仕卡邦乳酪,搅打至9分发,放入冷藏

  10. step10

    10: 等蛋糕凉了,在对切蛋糕,挤上鲜奶油乳酪,叠上另一片蛋糕,先入冷藏1小时再取出分割需要的大小。

(创建于2018-09-15)

关键词

牛奶蛋  牛奶蛋糕  卡罗诺曼第牛奶蛋糕  牛奶  诺曼第  

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