1: 0. 酵种不放也可, 水增量 50g; 全麦粉可以低高筋粉各半取代1. 除了塩和奶油外, 所有配方先混入合拌。2. 成团后再加入塩，3. 之后再拌入发酵奶油。奶油面包的筋性低，所以加入适量的低筋，搅打成团即可，透过水合自然成筋即可。因为后段的延压和曲卷会再提高筋性，若太紧实，则口感不佳。

2: 1. 发酵 1 小时后翻面, 1.1 翻面时会发现，面团变得更光滑了。这就是自然水解的功效。2. 再发酵半小时至 2X 大的面团。

3: 切割成每个 65g 的面团。这个份量可作约 15 份，一般家用烤盘约可烤 4-6 个。其他可滚圆后放冷冻, 冷冻面团的处理可参见我的blog.http://cafeafficionados.blogspot.tw/2013/06/blog-post_7916.html

4: 滚圆后放置约 20 分钟松弛一下。松弛后的操作性较佳，不易内缩。

5: 拉起一端楺成枋椎状，略为滚成型。

6: 1. 放回压延 2. 拿起稍微拉申延展 （这个很重要，可看我的blog 操作） 3. 翻面，因为捍的那一面较光滑，所以翻面后再卷入 5g 的发酵奶油, 卷时可以紧实一点。

7: 再度发酵约1小时至2倍大我都放室温发酵，冬天时底下放盆热水，中间放杯热水，再上盖即可。

8: 2X完成, 上头放点海塩

9: 1. 预热 Sharp 水波炉至 220 度2. 入炉后喷水少量，可以表面有微微法国面包的焦香。3. 220 度烤焙 20 分钟

10: 1. 出炉后敲敲盘，排出热气，后续较不会内凹。

11:完成！