威灵顿牛排
材料
做法
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1: 酥皮制作
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2: 1.将面粉过筛、所有材料放入盆中揉至面团颗粒粉粒状态即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入)2.将揉好的面团搓圆放入抹少许油的盆中,再将盆用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏隔夜(避免产生过大的筋性,面团不要揉太久)
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3: 1.将奶油切成厚度约1公分的片状2.将奶油排列成整齐的长方形后,稍微用杆面棍压平。3.用保鲜膜包起来后放入冷藏备用
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4: 1.将冷藏好的面团洒上低筋面粉放于工作台上
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5: 1.用橄面棍慢慢将面团杆成为一个长方形(起码比奶油大2.5倍以上)2.将奶油放于正中央
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6: 1.将面皮把奶油紧紧包覆
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7: 1.将包覆好的面皮杆成长方形后折四折2.用保鲜膜包好后冰入冷藏30分钟
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8: 1.重复步骤7.四次就会形成4x4x4x4=1024层酥皮。2.做好的酥皮可以放入冷冻保存、备用。
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9: 栗子蘑菇泥制作
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10: 1.将材料全丢进调理机打成泥
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11: 1.干锅将栗子蘑菇泥的水份煮干(栗子蘑菇泥的水份越干越好)
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12: 牛排本体
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13: 1.将菲力退至室温后简单黑胡椒、海盐调味
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14: 1.热锅将菲力表面煎至上色
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15: 1.从锅中取出菲力后,立即刷上英式芥末
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16: 1.将帕玛火腿平整铺在保鲜膜上,简单黑胡椒调味即可。
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17: 1.将栗子蘑菇泥铺在帕玛火腿上。2.再将菲力放在最上层
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18: 1.将菲力用保鲜膜紧紧的卷起来塑形2.将卷好的菲力冷藏约半小时定型
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19: 1.将酥皮杆平平铺于保鲜膜上2.将菲力取出放于酥皮上
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20: 1.将牛排紧紧卷起来塑形2.放入冷藏约30分钟塑形
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21: 1.将烤箱220度预热2.牛排取出,表面刷上蛋黄液送入烤箱3.上下火220度烤35分钟(如果怕太生可以多烤一些)
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22: 1.烤箱取出后静置10分钟后再切开2.完成