威灵顿牛排

材料

"高筋面 110g","低筋面粉 90g","全脂牛奶 90g","砂糖 7g","盐巴 4g","白醋 5g","白开水 20g",

做法

  1. step1

    1: 酥皮制作

  2. step2

    2: 1.将面粉过筛、所有材料放入盆中揉至面团颗粒粉粒状态即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入)2.将揉好的面团搓圆放入抹少许油的盆中,再将盆用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏隔夜(避免产生过大的筋性,面团不要揉太久)

  3. step3

    3: 1.将奶油切成厚度约1公分的片状2.将奶油排列成整齐的长方形后,稍微用杆面棍压平。3.用保鲜膜包起来后放入冷藏备用

  4. step4

    4: 1.将冷藏好的面团洒上低筋面粉放于工作台上

  5. step5

    5: 1.用橄面棍慢慢将面团杆成为一个长方形(起码比奶油大2.5倍以上)2.将奶油放于正中央

  6. step6

    6: 1.将面皮把奶油紧紧包覆

  7. step7

    7: 1.将包覆好的面皮杆成长方形后折四折2.用保鲜膜包好后冰入冷藏30分钟

  8. step8

    8: 1.重复步骤7.四次就会形成4x4x4x4=1024层酥皮。2.做好的酥皮可以放入冷冻保存、备用。

  9. step9

    9: 栗子蘑菇泥制作

  10. step10

    10: 1.将材料全丢进调理机打成泥

  11. step11

    11: 1.干锅将栗子蘑菇泥的水份煮干(栗子蘑菇泥的水份越干越好)

  12. step12

    12: 牛排本体

  13. step13

    13: 1.将菲力退至室温后简单黑胡椒、海盐调味

  14. step14

    14: 1.热锅将菲力表面煎至上色

  15. step15

    15: 1.从锅中取出菲力后,立即刷上英式芥末

  16. step16

    16: 1.将帕玛火腿平整铺在保鲜膜上,简单黑胡椒调味即可。

  17. step17

    17: 1.将栗子蘑菇泥铺在帕玛火腿上。2.再将菲力放在最上层

  18. step18

    18: 1.将菲力用保鲜膜紧紧的卷起来塑形2.将卷好的菲力冷藏约半小时定型

  19. step19

    19: 1.将酥皮杆平平铺于保鲜膜上2.将菲力取出放于酥皮上

  20. step20

    20: 1.将牛排紧紧卷起来塑形2.放入冷藏约30分钟塑形

  21. step21

    21: 1.将烤箱220度预热2.牛排取出,表面刷上蛋黄液送入烤箱3.上下火220度烤35分钟(如果怕太生可以多烤一些)

  22. step22

    22: 1.烤箱取出后静置10分钟后再切开2.完成

(创建于2018-09-18)

关键词

威灵顿牛排  威灵顿    

牛排的做法

小知识

相关食物