卤鸡爪

材料

"鸡爪 10只","葱 2支","蒜头(拍碎或切末) 10颗","辣椒(整支) 1根","八角 1颗",

做法

  1. step1

    1: 起一锅水淹过鸡爪(仿仔鸡尤佳)即可,水热加一大匙盐,鸡爪冷水下锅至滚(怕腥可加一小片姜和一两段葱白一起滚)

  2. step2

    2: 趁烫鸡爪时备其他料(葱尾别浪费,扎起来待会放下去一起卤)

  3. step3

    3: 鸡爪过水烫过后用清水洗净备用(水滚杂质出即可,烫太久会脱皮)

  4. step4

    4: 缝缝洗净疙瘩剃除

  5. step5

    5: 备好调味料准备下锅

  6. step6

    6: 少量油起锅(中火即可)

  7. step7

    7: 依序丢入蒜、八角、葱爆香

  8. step8

    8: 洒五香和胡椒粉扮炒两三下后下米酒、冰糖

  9. step9

    9: 冰糖融后下酱油,把辣椒葱尾丢入

  10. step10

    10: 下鸡爪扮炒至上色(量多则分次炒)

  11. step11

    11: 炒至鸡爪全上色且酱油也变浓稠后加水

  12. step12

    12: 若有旧的卤汁则加入一起卤,若无且加水后无法淹过鸡爪8分满,则酱油加水1:1再加入

  13. step13

    13: 盖锅中火卤10分钟(卤汁7-8分满即可)或放入电锅外锅1杯水蒸煮,中间翻搅一次即完成(因为上半部没泡到卤汁)

  14. step14

    14: 卤完浸泡一下会更入味,凉透前要捞起,不然会全结成冻

(创建于2018-09-18)

关键词

卤鸡    

卤鸡爪做法
鸡爪怎么做好吃

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