1: 起一锅水淹过鸡爪（仿仔鸡尤佳）即可，水热加一大匙盐，鸡爪冷水下锅至滚（怕腥可加一小片姜和一两段葱白一起滚）

2: 趁烫鸡爪时备其他料（葱尾别浪费，扎起来待会放下去一起卤）

3: 鸡爪过水烫过后用清水洗净备用（水滚杂质出即可，烫太久会脱皮）

4: 缝缝洗净疙瘩剃除

5: 备好调味料准备下锅

6: 少量油起锅（中火即可）

7: 依序丢入蒜、八角、葱爆香

8: 洒五香和胡椒粉扮炒两三下后下米酒、冰糖

9: 冰糖融后下酱油，把辣椒葱尾丢入

10: 下鸡爪扮炒至上色（量多则分次炒）

11: 炒至鸡爪全上色且酱油也变浓稠后加水

12: 若有旧的卤汁则加入一起卤，若无且加水后无法淹过鸡爪8分满，则酱油加水1：1再加入

13: 盖锅中火卤10分钟（卤汁7-8分满即可）或放入电锅外锅1杯水蒸煮，中间翻搅一次即完成（因为上半部没泡到卤汁）

14: 卤完浸泡一下会更入味，凉透前要捞起，不然会全结成冻