香浓炸鲜奶

材料

"白砂糖 40g","玉米粉 40g","浓缩鲜乳1罐 410g",

做法

  1. step1

    1: 炸鲜奶不是把牛奶倒入锅子炸,而是先把牛奶做成奶冻,再裹粉油炸,所以必须先做奶冻,奶冻材料非常简单,只有三样。重点是这罐白美娜浓缩鲜乳,它是美味大跃进的秘密武器,白美娜浓缩鲜乳用途很广,可用于烘焙糕点、制作冰品、冲调饮品,也可加入各式料理,我觉得它的味道香浓,但不是奇怪的人工香料味,所以我蛮喜欢的!

  2. step2

    2: 打开一罐白美娜浓缩鲜乳,先倒出100g在容器里,然后把玉米粉分多次拌入,搅拌均匀之后,先放著备用。全部使用白美娜浓缩鲜乳的话,做出来的成品奶香十足,非常浓郁,如果喜欢清淡些,可以把这100g浓缩鲜乳改为白开水。

  3. step3

    3: 剩下310g的白美娜浓缩鲜乳和白砂糖一起倒在锅子里,瓦斯炉开小火,一边搅拌一边加热,把糖煮到溶化。白美娜浓缩鲜乳是由德国原装进口,是目前市面上唯一百分之一百的生乳制成的牛乳,非乳粉还原、无添加剂,开封前可常温保存,使用非常方便,开封后需冷藏一周内使用完毕,用不完的话就直接加水,当成牛奶直接喝掉。

  4. step4

    4: 糖煮溶化之后,把刚才搅好的玉米粉液慢慢倒入锅子里, 维持小火加热,一边倒一边搅拌,煮的时候一直传来阵阵香气,刚好现在天气非常寒冷,这股香味很温和,闻起来感觉好幸福哦!

  5. step5

    5: 全程以小火加热就好,而且要不停搅拌,以免烧焦或是结成不均匀块状,愈煮会愈浓稠,开始变稠状后就可以关火,利用余温继续搅拌到舀起来后,变成不太流动也不怎么滴落的状态就OK了。

  6. step6

    6: 取一耐热容器(我用乐扣玻璃保鲜盒),容器内事先喷大量饮用水,多余水倒掉,趁热把煮好的奶糊倒入容器内,表面抹平,摸起来较降温时,铺上耐热保鲜膜,保鲜膜需完全贴合奶糊的表面,才能避免表面结硬皮。奶糊完全降温之后,把保鲜盒盖子盖上,移入冰箱冷藏数小时(我冰过夜),让它完全凉透,就会变成固体状的奶冻。

  7. step7

    7: 要炸奶冻前,再调制外层粉浆即可,材料和做法很简单,把低筋面粉、蛋、水倒在一起,搅拌均匀。

  8. step8

    8: 搅好后就是这样,稠稠的感觉,如果觉得太稠可再加少许水,但是不能加太多,以免太稀,无法裹住奶冻。

  9. step9

    9: 调好粉浆后,从冰箱把奶冻取出,撕除保鲜膜,直接倒扣,就可轻松取出奶冻,再切成自己喜欢的大小,切的时候刀子沾点水会比较好切。

  10. step10

    10: 把奶冻全部裹上一层粉浆,我觉得用手直接涂抹,会比用汤匙、夹子来的快又方便。

  11. step11

    11: 在深锅内倒入适量食用油,以小火加热,不确定如何判断温度的话,可以丢一小滴粉浆进去,粉浆如果迅速浮起膨胀冒泡,表示温度够了,可以开始炸了。

  12. step12

    12: 把沾好粉浆的奶冻放进去用小火炸,因为我不喜欢处理很多用过的炸油,所以我使用半煎炸的方式,就是油量介于煎和炸之间,不要过多,但也不能太少。

  13. step13

    13: 炸到外皮固定,整体变成金黄色就完成囉。

  14. step14

    14: 这道点心要趁热吃,现炸现吃最美味。使用白美娜浓缩鲜乳的炸鲜奶,跟一般只使用鲜奶制作的产品相比,味道更加香浓,而且材料也非常简单容易取得,推荐给大家试试看哦!

(创建于2018-09-23)

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炸鲜奶的做法

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