原汁原味鲁肉
材料
"五花肉 150g","啤酒(330c.c) 1瓶","酱油膏 60c.c","蒜头 3瓣","姜 4片","葱白 1支","大茴香(八角) 1粒","小茴香 1小匙","胡椒粒 1小匙","花椒粒 1小匙",
做法
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1: 1.葱白、姜片、蒜头都要拍过,味道才会出来。2.花椒粒可以换成长条大条的辣椒、胡椒粒可换成胡椒粉、小茴香可加可不加。3.啤酒可以换成任何品牌或米酒、清酒。
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2: 1.五花肉可使用0.5公分的小条状,或可使用3公分正方型块状、6公分的片状(厚1公分)都可以。2.大中火热锅,不加油下去煎成金黄逼ㄧ些油出来。(肉倒下去后就可以转中小火)3. 肉干煎成金黄色后倒出来备用。
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3: 使用原本干煎五花肉的锅子,干煎姜片成干扁状(小火慢煎)。
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4: 1.姜片干煎好后把它移到锅边,加入蒜头跟葱白煎成金黄(ㄧ样小火慢煎)。2.葱、姜、蒜都要慢煎过,它的香气才会出来。
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5: 把五花肉、酱油膏、啤酒倒下去。
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6: 加入鲁包(花椒粒、胡椒粒、八角、小茴香),中火煮滚。
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7: 1.全酒煮滚后会较多泡泡,尤其是啤酒!煮滚后转小火,以有滚(冒泡)为主,煮到酒精蒸发。2.以这瓶啤酒约煮了15分钟后无酒精味,如使用米酒或清酒需更久的时间,稍微试味道自行斟酌。3.煮酒精的料理时记得不要盖盖子,不然会苦。
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8: 1.无酒精时就会消泡了,捞除上面的杂质(也可以不捞)。2.无酒精后就可以盖盖子炖软、炖入味,约30分钟,依照五花肉的大小及自己想要的软硬度。
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9: 因为我不想顾瓦斯,所以酒精蒸发后,放入电锅炖煮,放ㄧ杯水在外锅。
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10: 电锅跳起来就好囉!如要加鲁蛋或豆干、海带,可把酱油膏及酒加ㄧ倍的量。