1、葱、蒜、红辣椒爆香，下腿库肉拌炒，放水（盖过肉即可），之后加入酱油、醋、味琳、冰糖、米酒、红酒、五香粉、辣豆瓣酱（后三者依个人喜好放），稍微煮滚后，盖锅盖转小火炖煮。

2、卤约1小时，最少40分钟，卤的时候需偶尔搅拌一下。

3、1小时后，转大火收汁，之后放一点大蒜即可起锅。