米制紫米发糕

材料

"紫糯米 15g","蓬莱米 135g","水(制米浆用) 150g","细砂糖 65g","低筋面粉 30g","速发酵母 2g","水(面糊发酵用) 30g",

做法

  1. step1

    1: 【泡水】:将紫米和蓬莱米混合洗净后,泡水六小时至一夜(水需淹过米并比米高至少1公分),使米吸饱水后膨胀。

  2. step2

    2: 【制作米浆】:将米沥干并加入150g的水,用食物调理机搅打成米浆,打越细越好。

  3. step3

    3: 【制作粿碎】:用棉布过滤米浆,制成粿碎。制作时可将棉布摊开放在钢盆上,将米浆往中间倒,再拉起棉布四周,将未过滤完全的米浆包起来,用手将水份挤出。

  4. step4

    4: 【制作面糊】:将温水和速发酵母混合后,再加入低筋面粉混合成面糊。

  5. step5

    5: 【制作米糊】:将步骤三的粿碎和细砂糖混合均匀,再与步骤四的面糊混合均匀。

  6. step6

    6: 【发酵】:米糊用保鲜膜盖住,静置三至四小时,发酵后的米糊会变得比较膨松,表面会产生许多气泡。

  7. step7

    7: 【分装】:在模型里铺上油力士纸,将米糊倒入,装九分满。

  8. step8

    8: 【蒸煮】:在电锅外锅放1又1/4杯的水,按下电锅加热,等电锅锅盖边冒出水气时(表示电锅里很热),快速将装有米糊的容器放入电锅内蒸煮(小心不要被水蒸气烫到)。电锅跳起后,闷两分钟再取出蒸好的发糕。

(创建于2018-09-29)

关键词

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发糕的做法

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