1: 牛展(腱)解冻洗净葱洗净去根部，姜去皮切片冷水加入葱、姜、料酒和牛展(腱)，加盖大火煮沸，再转小火煮15分钟

2: 在煮到大约10分钟的时候，开盖把浮沫去掉！

3: 煮好后把葱、姜和牛展(腱)都拿出来，汤留用牛展(腱)待凉后，切厚片(约1.5CM厚)备用（一定要切厚片或是大件，这样才好吃！）

4: 花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋备用（放入茶袋焖煮，之后吃时就不用边吃边吐花椒和白胡椒粒了）

5: 洋葱去皮切大块，甘笋去皮切大块，蕃茄去蒂切大块（每一种也不要切细，太小在焖煮时会烂掉不见了）

6: 蒜头轻拍去皮

7: 大锅烧热下油（油可多一点），下洋葱、蒜头炒香

8: 之后下豆瓣酱炒香，下酱油、料酒、糖、蕃茄先煮5分钟

9: 之后下牛肉汤，甘笋、牛肉、指天椒、香叶、香料包加盖煮沸，之后小火煮1小时，最后关火闷最少5小时﹐可以闷过夜最好，中间最好不要开盖查看

10:完成上桌