1:将大头菜横切对半，长叶子的那头较嫩作凉拌，根部那半留煮汤。去皮后切约0.5公分厚的薄片。以一茶匙盐醃半小时至一小时。然后去除生出来的水。以冷开水或过滤水冲洗一至两遍才不会太咸。再沥干水份。调味料的食材先调好，喜欢辣味的这时就加点辣椒，再倒入大头菜拌匀。

2: 拌匀放冰箱冷藏一小时后或隔天。放越久越入味。大概可以放三天无妨。可自行加点香菜提味。