花雕醉鸡锅

材料

" 1只","糖 1.5汤匙","生抽 3汤匙","胡椒 1/4茶匙","玫瑰露酒(醃鸡用) 2汤匙","粟粉 1.5汤匙","麻油 2茶匙","鲜枝竹 180克","醉鸡料 1份","姜 3片","清鸡汤 500毫升","水 800毫升","冰糖40 克","绍兴花雕酒 350毫升","玫瑰露酒(汤汁用) 3汤匙",

做法

  1. step1

    1: 把鸡多余的脂肪去除,清洗干净后印乾,加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(醃鸡用)、粟粉、麻油拌匀后醃30分钟。如不是使用新鲜鸡,可用面棍打圈搅拌3-5分钟,这样可以搅松肉的组织,吃起来鸡肉不会太紧实。(如没有面棍可以用数支筷子代替)

  2. step2

    2: 如使用鲜枝竹只要洗净剪成小段就可以使用。如使用干枝竹,需把干枝竹折短,以温水加少许盐浸泡约15分钟后隔水备用。

  3. step3

    3: 把醉鸡料洗净,取出杞子备用。

  4. step4

    4: 在锅中加入醉鸡料(除杞子外)、姜、清鸡汤和水,以大火煮滚后,调至小火,盖上煮30分钟。

  5. step5

    5: 打开盖子,下冰糖和枝竹,调至中火煮8分钟。

  6. step6

    6: 加入绍兴花雕酒和玫瑰露酒(汤汁用)拌匀煮滚后,下鸡和杞子拌匀,煮滚后关火,盖上焗15-20分钟。

  7. step7

    7: 焗至鸡肉熟透。

  8. step8

    8: 把筷子插入鸡髀,如抽出后没有血水流出即表示熟透。

  9. step9

    9: 享用前再次煮滚后关火即成。

(创建于2018-10-04)

关键词

花雕醉鸡  醉鸡  花雕    

相关食谱

相关食物