香菇肉羹
材料
"大骨高汤 一锅","里肌肉 半斤","盐(醃肉用) 两茶匙","地瓜粉(醃肉用) 两大匙","大白菜 700g","鱼浆 半斤","金针菇 200g","泡发木耳 50g","香菇 50g","扁鱼干 7片","虾米 两大匙","蒜末 三大匙","胡萝卜丝 70g","油 三大匙","鸡蛋 一颗","地瓜粉(勾芡用) 10大匙",
做法
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1: 里肌肉切肉条加入盐和两大匙地瓜粉抓匀备用,大白菜切粗块,木耳切丝,香菇泡发切丝,扁鱼剪碎,胡萝卜切丝,备齐所有材料。
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2: 鱼浆和醃好的里肌肉抓均匀。
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3: 取半锅高汤另煮,将抓好的鱼浆肉条一条一条放入热水中煮到浮起后。
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4: 捞起备用。
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5: 取炒锅加入三大匙油(冷锅冷油),文火煨扁鱼干。
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6: 闻到扁鱼香味续下虾米续炒。
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7: 待虾米香味煨出后续下香菇、蒜末持续慢炒。
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8: 最后放入胡萝卜丝和大白菜一起拌炒。
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9: 锅内倒入高汤焖煮四十分钟。
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10: 开锅后续下金针菇和木耳,煮到汤滚起。
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11: 汤滚后再放入肉羹,此时开始加入盐和味精调味,也可视个人喜好加入少许砂糖。
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12: 汤滚后倒入地瓜粉水(10大匙)勾芡(煮好后一大锅,视自己喜欢的浓稠度,地瓜粉水可再增减),关火前再淋上一颗蛋液即可。
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13: 食用时可加点香菜末,淋上一点乌醋、红醋或少量胡椒粉增添风味。