1:首先，将开水烧开，茄子切成长条状，在热开水中煮一下，台语叫杀杀一下，大约30秒，捞出沥干。要沥的很干喔！就像是日式拉面师父一样，把烫过的茄子中的水用力的甩乾，我没有用甩的啦，就用力的抖（切）一下让它维持干燥。这个动作很重要，因为我不想花太多力气把茄子煮透，然后把茄子煮成黑黑的，又不会起油锅炸

2:在炒菜锅中倒入一匙油和两大匙的XO酱搅一下。我个人觉得炒茄子挺吃油的，所以今天不是热锅炒XO酱爆香，而是用一点油加入XO酱爆香爆香XO酱后，加入一匙的香菇素蠔油一起爆香。这里使用香菇素蠔油是为了增加茄子的甜和咸味，还能让茄子炒出来油亮油亮的，我个人还蛮爱这味调味料炒一下拌匀后，将切好的葱下锅

3:将烫过的茄子放入锅中，拌炒如果太乾，可以从烫茄子的水中捞一大匙的水混合一下开始闷烧。水量以不让茄子烧焦为目的，不要太多，免得稀释了茄子和酱料的气味。等茄子完全熟透，汤汁也乾乾的，所有的酱料都巴附在烧好的茄子上后，就完成啦！