女汉子版佛跳墙

材料

"含盖子的瓷汤锅 2个","排骨高汤 250g",

做法

  1. step1

    1: 佛跳墙其实琐碎的是在备料。香菇用冷水泡软后切片,记得保留香菇水备用;猪皮冷水泡软后洗净切三角状;鹌鹑蛋洗净加水淹过,煮30分钟即可冲水去壳。爆香料的红葱头去皮切片;蒜头整颗去皮;葱切段;白菜洗净切大块;杏鲍菇切与芋头差不多大小;醃水要用流动水泡洗过并切厚片;荸荠一颗对切成两块;

  2. step2

    2: 事先准备了香香的排骨酥;排骨用3瓣的蒜末+酱油1汤匙+糖1汤匙+少许五香粉+少许胡椒盐+少许米酒抓醃,放置30分钟或过夜。要煎炸时。直接在肉上放2匙地瓜粉抓匀即可;中油温慢炸到上色,翻面后续炸;最后开大火逼油即可起锅。

  3. step3

    3: 芋头则是切块后,用点盐和油抓匀,200度烤温烤20分钟后翻面再烤20分钟;

  4. step4

    4: 女汉子自己的做小肉丸;用了150g的绞肉,30g洋葱末,15g红萝卜末和20g荸荠末;再与盐1/3茶匙,黑胡椒粉少许,1点点酱油,1点点糖和少许的香油混匀抓出弹性。再弄成小肉丸沾上少许太白粉,用油煎熟到上色即可。

  5. step5

    5: 不太吃鱿鱼所以用了一块带骨带皮的石斑鱼,对切后,先用盐抹匀,沾少许太白粉用炸排骨酥的油继续煎炸石斑鱼块;

  6. step6

    6: 鲜干贝则是撒上盐和胡椒粉,热锅热油煎上色。接着将培根煎上色到酥脆后切成大片。

  7. step7

    7: 煮一锅滚水将白菜和红萝卜过水去生。

  8. step8

    8: 同锅水再次煮滚,将醃竹笋过水煮滚即可。

  9. step9

    9: 锅内放适量的油,放入红葱头,中小火炸香到金黄后捞起备用。(油不要放太少,才炸的起来,煮佛跳墙剩下的油可以拌面或煮菜。)

  10. step10

    10: 炸完红葱头后接着炸蒜头,等蒜头上色后放入葱段炸香到上色即可捞起备用。

  11. step11

    11: 炸好的红葱酥和蒜头及葱段备用。

  12. step12

    12: 捞一半的油出来保存好,可以拌面拌饭兼煮菜。先下香菇片炒香。

  13. step13

    13: 再放入切块的杏鲍菇拌炒;

  14. step14

    14: 接着放入鹌鹑蛋拌炒;接着放入酱油与糖拌炒到有酱色,

  15. step15

    15: 倒入排骨高汤和香菇水,加入白胡椒粉和古早味油膏后大火煮滚,试味道用盐调整后关火,接着加入花雕酒或黄酒。

  16. step16

    16: 再加入少许乌醋,高汤底已备好。

  17. step17

    17: 锅中先铺上白菜和笋片。

  18. step18

    18: 放入荸荠。

  19. step19

    19: 排入排骨酥。

  20. step20

    20: 摆上鱼和培根。

  21. step21

    21: 排入芋头

  22. step22

    22: 撒上ㄧ半的红葱蒜、蒜头与葱段。

  23. step23

    23: 从高汤中将香菇、杏鲍菇和鹌鹑蛋捞出,摆放在锅里。并放上小肉丸,摆上红萝卜。(白菜蕊是铺白菜时专程留下的,因为好可爱)

  24. step24

    24: 铺上猪皮,加入高汤。

  25. step25

    25: 盖上锅盖后,用保鲜膜包住,最好多包几层,女汉子包了3层。放入蒸锅中,大火煮滚水后转中小火,蒸2小时。

  26. step26

    26:食用时摆上香菜,开盖时真的是非常香喔~

(创建于2018-10-07)

佛跳墙的做法

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