1:将鸡腿排解冻后鸡皮朝下煎一下，表面煎的赤赤就好了，不必到熟。鸡排煎的表面黄金色后取出放凉切块。

2:在锅内倒入一大匙的XO酱，利用煎鸡排的油炒香，接着放入红萝卜片和木耳拌炒一下。如果太乾，可以放入一点点的水，湿润一下。鸡腿排切丁，也放入锅中拌炒。盖上锅盖闷炒一下起锅前，再将芹菜放入拌炒一下就可以起锅了。