脆皮烧肉

材料

"五花肉 一斤半","五香粉 3/4茶匙","盐 2匙","小苏打粉 少许","竹签 三根","锡箔纸 适量",

做法

  1. step1

    1: 选择肉质厚但不那么肥的五花肉,洗净后放入滚水中煮约七分熟

  2. step2

    2: 烫过的五花肉放入冷水中冷却

  3. step3

    3: 冷却后用餐巾纸将水分都吸干

  4. step4

    4: 用叉子将猪皮插孔,尽量将所有猪皮面都插满,但注意别破坏了猪皮

  5. step5

    5: 翻到肉的那面,用刀子均匀画刀,画到接近肥肉的部份就要停止

  6. step6

    6: 接着均匀抹上五香粉,肉与肉的缝隙及左右边侧都要抹上;猪皮则别抹上,否则会影响烤出来猪皮的颜色

  7. step7

    7: 再来均匀抹上盐,一样缝隙及边侧都要均匀抹上

  8. step8

    8: 接着用三根竹签穿过肉,主要避免烤的过程中肉卷起来

  9. step9

    9: 拿锡箔纸将肉那面包起来,只露出猪皮部分

  10. step10

    10: 在猪皮上洒上少许小苏打粉,千万别超过1g,不然会影响口感,用手将小苏打粉均匀涂开于猪皮上

  11. step11

    11: 然后放进冷藏1-2小时,如果要冷藏一夜也是可以的,我大约是冷藏了6小时左右。从冰箱取出后于室温放置30分钟回温,烤箱预热230度,只需要用【上火】烤,时间约30-40分钟。(还是得根据个人家里的烤箱调整温度及时间)

  12. step12

    12: 烤了40分钟后上面会有焦黑,别紧张,用刀子轻轻将焦黑部分刮去即可

  13. step13

    13: 刮去焦黑部分又呈现漂亮的金黄色,烤箱此时还是要预热230度

  14. step14

    14: 在猪皮上轻轻刷上一层薄油后,再放回烤箱里烤10分钟

  15. step15

    15: 烤好后待凉即可切块装盘食用

  16. step16

    16:完成

(创建于2018-10-09)

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脆皮烧肉  脆皮    

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