1: 一片去骨鸡腿肉（不想吃皮就可以去掉鸡皮）切成适当大小，放入姜汁、少许酒、塩、胡椒醃约10分钟。

2: 山药去皮切成粗段。

3: 鸿喜菇用手撕开准备好。

4: 锅中放入油热锅后，鸡肉鸡皮朝下煎香。

5: 锅中加入山药、鸿喜菇一起拌炒。

6: 加入调味酱汁拌炒一下，酱汁滚开之后，盖上锅盖小火煮约8分钟。

7: 我用铝箔纸代替锅盖，这样让多余水气可以散发，不会再流积至锅中影响风味，也可以平均上下食材受热，让酱汁更入味。

8: 到山药约八分熟（可以试吃一根看看，中心还有点脆脆的），就可以打开锅盖开始转中火拌炒收汁。

9: 酱汁充满鸡肉的鲜美，加上山药和菇类天然的润滑功能，滑嫩顺口，除了养生也是非常美味又暖胃的。

10: 带有浓浓和风的主菜