韩国杂菜
材料
做法
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1: 用「醃肉酱料」醃渍肉丝,需拌匀放置30分钟以上。醃肉酱料:开水、砂糖、白胡椒粉、麻油、太白粉皆少许;酱油水、蒜末皆1茶匙
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2: 韩国冬粉泡冷水30分钟左右,泡软后用剪刀剪成两段或三段
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3: 红萝卜、小黄瓜、洋葱、新鲜黑木耳、泡软的干香菇,洗净切丝(1)
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4: 红萝卜、小黄瓜、洋葱、新鲜黑木耳、泡软的干香菇,洗净切丝(2)
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5: 菠菜洗净后切 5 公分长段备用。煮一锅水,水滚后将韩国冬粉放入煮熟(约7分钟),试吃软硬度OK后即可捞起,捞起后冲凉水冷却,沥干备用
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6: 续上锅,适度补一些水煮滚,加入少许盐巴,也可放入少许炒菜油,将菠菜快速川烫后捞起冲凉水,再用手挤干菠菜水份备用
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7: 将「调味的酱料」煮滚后加入备用的韩国冬粉调味,此阶段仅能调至6分咸
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8:干锅小火煸香白芝麻,香味飘出后取出备用。干锅煸香香菇,飘出香味确认熟了即可取出
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9: 加少许炒菜油,锅热后加入黑木耳和少许盐巴,快速拌炒,起锅
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10: 加少许炒菜油,锅热后加入红萝卜和少许盐巴,拌炒至熟,起锅
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11: 加少许炒菜油,锅热后加入小黄瓜和少许盐巴,拌炒至熟,起锅
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12: 加少许炒菜油,锅热后加入洋葱和少许盐巴,拌炒至熟软,起锅
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13: 加适当的炒菜油,锅热后加入牛肉丝翻炒至熟,起锅
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14: 将炒好的配料(香菇、黑木耳、红萝卜、小黄瓜、洋葱、牛肉丝)加入调味6分咸的韩国冬粉抓拌均匀
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15: 边抓拌边试味道,依照个人口味调至8-9分咸
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16:上桌