1: 买一片漂亮的猪五花，大小约20Ｘ25公分，厚度3公分以下，会比较好卷起。肉面用一大匙米酒，1小匙盐，1小匙黑胡椒醃制一下。

2: 皮面朝外，使用棉绳把猪五花卷起并绑紧。

3: 煮一锅水，水滚后把肉卷放入，烫到表面变色熟成，就可以取出。*取出后可以泡冰水，这样做出来的叉烧外皮会更Ｑ弹

4: 把肉卷放入锅中，表面煎金黄色

5: 加入2大匙糖，让锅里的温度把糖融化。*炒糖时可以把火关小一些，避免糖炒焦了

6: 叉烧肉与糖拌匀，叉烧肉表面就会呈现焦糖色泽

7: 把清水，米酒，酱油，味霖，乌醋，花椒粒，八角，姜片，葱段放入锅中，盖上锅盖煮1小时

8: 期间可以翻动一下让上色更均匀

9: 一个小时候，就可以把花椒粒，八角，姜片，葱段这些捞出，并把表面杂质捞掉

10: 继续盖上盖子煮30分钟，所以总时间煮了1个半小时。关火后等待冷却，就找一个保鲜盒把酱汁跟肉卷放入冰箱至少冰一天再取出切薄片。

11: 切片的叉烧肉放入面中就是很经典的配菜。

12: 如果当主菜吃，可以把酱汁加热再淋上，肉不加热会比较Ｑ弹，加热就会软嫩，可自行选择喜欢的口感，来决定是否加热！