1: 茄子对切一半，正面切十字不切断。如图！

2: 葱花、姜末(小细丝亦可)、蒜末、豆腐、茄子切小段。

3: 热锅、热油，姜、蒜爆香

4: 豆瓣酱、酱油膏、米酒、半碗水煮滚。加入猪绞肉，把肉炒散，太白粉水勾芡。

5: 另深锅煮沸水，豆腐、茄子滚水汆烫沥水。

6: 豆腐、茄子、葱花入作法4的锅，轻轻拌匀。九层塔放入拌两下，熄火盛盘。

7: 盘子要有点深度，汤汁不会溢出。