台南虾仁饭
材料
做法
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1: 虾子洗净后去壳,虾壳需保留。
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2: 虾子开背
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3: 去除肠泥。处理好的虾可以用米酒、白胡椒略醃一下静置
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4: 起油锅放入虾壳炼虾油
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5: 待虾壳全熟后滤出虾油备用
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6: 原锅中放入3杯清水煮虾汤。可用锅铲将虾头压破,帮助虾膏溶入汤中
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7: 煮虾汤同时切葱,葱白与葱绿分开。
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8: 虾汤煮滚后滤出备用。
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9: 锅里放一些虾油先爆香葱白
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10: 放入虾仁拌炒至熟
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11: 最后再加入葱绿略为翻炒一下※不要炒太久以免虾肉太老太硬
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12: 将虾汤倒入铸釜锅内
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13: 放入洗净的白米2杯
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14: 倒入少许酱油、白胡椒、盐巴调味
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15: 盖上锅盖,中大火煮至沸腾后转小火煮约10-15分钟。熄火后不开盖续焖10分钟。※铸釜锅续热保温效果很好,利用其温度焖熟米饭会更香Q好吃
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16: 开盖后将炒好的虾肉放入,淋上虾油增加香气
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17: 整锅拌匀后就可以盛碗开动囉!!
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18: 完成!以虾汤煮成的白饭吸饱了汤汁味道鲜美,拌入虾油香气更足!