虾仁炒米粉
材料
做法
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1: 台南虾仁饭用的是火烧虾,因为取得方便我用了白虾10只,米粉先泡过水烧微剪一下,避免炒的过程中容易纠结一起,葱切段,姜切片,洋葱切丝
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2: 虾子部分: 1.去头去壳留着备用 2.虾仁去肠泥后用太白粉和米酒醃一下
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3: 少许的油先爆香 大蒜和姜片,在陆续把虾头和虾壳一起煎香,(记得可以用锅铲把虾头挤压出虾酱出来)
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4: 再把 米酒/味淋/鲣鱼风味粉/香菇素蠔油 一起下锅炒香之后,在加入1杯水小火慢慢熬出美味虾高汤~~~
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5: 等到虾高汤慢慢浓缩之后,在把虾汤沥出来备用
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6: 因为台南风味比较甜,所以先炒洋葱丝和葱白段让甜味释放出来,在把虾仁一起炒香
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7: 等到虾仁转红后,在把泡水的米粉沥干搁进锅中一起炒
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8: 米粉吸收了葱油香之后,在把刚刚做的虾高汤一起倒进来,转小火翻炒让米粉吸收酱汁味道,把葱绿和 少许的盐巴糖调味即可~~
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9: 这就是我印象中的台南风味~有葱香和甜甜的鲜虾风味,转换成炒米粉!! 一点都不逊色呢~~~