虾仁炒米粉

材料

"白虾 10只","米粉 一人份","大蒜 数瓣","洋葱 少许","姜 3片","葱段 数枝",

做法

  1. step1

    1: 台南虾仁饭用的是火烧虾,因为取得方便我用了白虾10只,米粉先泡过水烧微剪一下,避免炒的过程中容易纠结一起,葱切段,姜切片,洋葱切丝

  2. step2

    2: 虾子部分: 1.去头去壳留着备用 2.虾仁去肠泥后用太白粉和米酒醃一下

  3. step3

    3: 少许的油先爆香 大蒜和姜片,在陆续把虾头和虾壳一起煎香,(记得可以用锅铲把虾头挤压出虾酱出来)

  4. step4

    4: 再把 米酒/味淋/鲣鱼风味粉/香菇素蠔油 一起下锅炒香之后,在加入1杯水小火慢慢熬出美味虾高汤~~~

  5. step5

    5: 等到虾高汤慢慢浓缩之后,在把虾汤沥出来备用

  6. step6

    6: 因为台南风味比较甜,所以先炒洋葱丝和葱白段让甜味释放出来,在把虾仁一起炒香

  7. step7

    7: 等到虾仁转红后,在把泡水的米粉沥干搁进锅中一起炒

  8. step8

    8: 米粉吸收了葱油香之后,在把刚刚做的虾高汤一起倒进来,转小火翻炒让米粉吸收酱汁味道,把葱绿和 少许的盐巴糖调味即可~~

  9. step9

    9: 这就是我印象中的台南风味~有葱香和甜甜的鲜虾风味,转换成炒米粉!! 一点都不逊色呢~~~

(创建于2018-10-14)

关键词

虾仁炒米粉  虾仁  

炒米粉的做法
米粉的做法

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