太妃糖奶油车轮泡芙
材料
"糖粉 适量",
做法
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1: 低筋面粉过筛备用。
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2: 水、奶油小火煮滚。
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3: 倒入低筋面粉搅拌均匀。
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4: 小火煮至锅底有层薄膜即可离火,过程要不停搅拌。
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5: 分次加入蛋液,一次一点慢慢拌匀。
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6: 由于蛋液加完之后还不够滑顺,所以加点水半至滑顺。(这步骤视情况而定,可省略,如蛋液还有剩可以不用全部加完)
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7: 拌至呈现滑顺及拉起可以呈现倒三角形即可。
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8: 烤箱预热200度,将面糊装入挤花袋内,在烤盘上挤出圆圈,往上堆叠挤三圈。
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9: 在表面放上珍珠糖,稍微压一下才不会掉。
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10: 进烤箱前喷点水,200度烤20分钟,降温180度烤10-15分钟,再闷10分钟。(过程中禁止打开烤箱)。
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11: 出炉后移至冷却架上放凉,就能填入馅料。
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12: 鸡蛋、鲜奶、砂糖混合搅拌均匀。
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13: 加入过筛的玉米粉搅拌。
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14: 放置于瓦斯炉上以小火煮至浓稠,过程中要不停用打蛋器搅拌,避免锅底烧焦。
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15: 趁热加入太妃糖酱搅匀。(作法小撇步有连结)
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16: 将煮好的卡士达酱,平铺于浅盘中上面紧贴上一层保鲜膜,放置冰箱冷藏备用。
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17: 鲜奶油打发备用。
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18: 卡士达酱从冰箱取出,稍微搅拌至滑顺与鲜奶油搅拌均匀。
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19: 将泡芙剖半,把馅料放入挤花袋内挤至泡芙内。
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20: 盖上上盖,表面撒上糖粉装饰。
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21: 爆馅泡芙,甜而不腻。
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22:成品上桌。