芋头糕
材料
做法
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1: 腊肠切小丁,腊肉也可以;芋头去皮切成丁状;虾米泡软后切碎。
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2: 锅中放少许油,先炒腊肠丁,出油后放入虾米炒香。然后捞出腊肠与虾米。
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3: 利用锅中的余油炒芋头丁,每面都沾上油,并略变色。
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4: 加入高汤、调味料及油葱酥。稍微拌匀后盖上锅盖,转中小火焖煮至芋头熟透。
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5: 取出部分的芋头丁备用。余下的在锅中压成泥。
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6: 粘米粉、澄粉、水拌匀后隔水加热,并不断搅拌至有些糊化变为浓稠,但也不可太过浓稠。
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7: 加入芋泥拌匀,再加入腊肠丁、虾米及芋头丁拌匀。
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8: 放入抺油的容器。
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9: 大火蒸45分钟至一小时,视厚度而定,或用筷子测试不沾生料即可。冷却后脱模切片,煎过后更香。
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10:上桌。