1:先将塔皮用叉子平均戳出一些小孔，放入预热至180度c之烤箱烘烤10分钟视上色情况再烘烤(或是用余温闷)3-5分钟至表面呈现金黄色即可。将苹果切成小丁泡入盐水，预防氧化变色约泡个10分钟即可捞起，吸干水份待用珍珠可以买及时珍珠或是自己做。伯爵奶茶卡士达杏仁馅：蛋黄及细砂糖用打蛋器混合，接着将所有的粉类混合过筛至刚才搅匀的蛋黄里拌均匀。稍微烘烤后的伯爵茶叶加入鲜奶，一同小火加热煮至微沸腾即可离火放凉

2:将混合好的蛋黄面糊倒入已冷却的伯爵鲜奶，一同回中火的锅炉上继续加热此时要开始不间断的搅拌，搅拌到浓稠状，放入无盐奶油拌匀后，离火放凉表面趁温凉时就封上保鲜模避免干燥，完全凉了后就能放冰箱冷藏备用。组装：将最刚开始烤好的塔皮挤入1/3的奶茶馅当底，接着中间摆入苹果丁跟珍珠再把奶茶馅填满塔皮，最后把剩下的珍珠当成摆饰