1: 1.准备食材，将里肌肉片(厚切1.5-2cm)清洗沥去水份，蒜头去膜，清洗干净，切末。

2: 2.将里肌肉片边缘筋膜切两刀做断筋(炸时才不会卷曲)，并以打肉锤或刀背向外缘轻锤肉片(肉会较嫩不柴)。

3: 3.将里肌肉片加入所有的醃料，用手拌匀，并稍加抓捏数下。

4: 4.以保鲜盒或保鲜带冷藏醃置至少2小时，（最好前一晚(日)准备）。

5: 5.准备适量的地瓜粉(先以少量为原则，不够再补)，将醃渍好的肉放到地瓜粉上，以手轻压，使其易沾附地瓜粉，将两面沾裹好 (做要炸的片数(量)即可)。

6: 6.放著约2-3分钟，使其反潮。

7: 7.起锅，放入适量的食用油，开中火将油烧热(160度C)或以竹筷放入油锅，有细小大量的油泡即可放入猪排(1-3块，不要放太多，油温易快速降低易脱粉)。

8: 8.转小火炸至表面呈金黄色即可。(起锅前10秒可转中火逼油一下再起锅，关火)。

9: 9.起锅以漏勺捞起沥油或用纸巾吸附一下油脂，即可切块或不切。

10: 10.盛盘，可依个人喜爱撒点胡椒(盐)或喜爱的沾酱。