红酒炖牛尾

材料

"牛筋 600g","牛尾 600g","红酒 250ml","面粉 少许","洋葱切块 250g","红萝卜切块 100g","西洋芹切块 2根约50g","牛骨鸡高汤或清水 500ml","切丁蕃茄罐头 1个约400g","法式综合香草 一茶匙",

做法

  1. step1

    1: 牛尾的部分先用红酒醃渍冷藏隔夜。红酒中的单宁酸会使肉类表面形成一层膜保水,有机酸也可以达到软化效果,所以长久以来红酒都是西餐大厨醃渍红肉的绝佳选择。

  2. step2

    2: 醃肉的红酒留着备用,牛尾沥干洒上薄薄一层面粉。撒上面粉可以让待会煎肉更容易产生梅纳反应,多了焦香表层料理风味更佳,肉也比较不会因为久炖散开。

  3. step3

    3: 锅子用中小火预热一分钟,淋入少许煎炒油,转中火将牛尾下锅,煎制表面金黄焦棕。

  4. step4

    4: 煎好的牛尾取出备用,将洋葱和红萝卜下锅,拌炒约三分钟。用不沾桌去油锅铲将珍珠洋葱和小萝卜滚来滚去,充分沾裹锅内牛油。转大火加入红酒煮滚后,所有食材下锅,煮滚后转小火,约每半小时翻动一下避免焦底,锅盖闷著总共炖3-4小时,如果有大烤箱可以直接放在里面就不用顾火,180度3小时。

  5. step5

    5: 如果有加牛筋的话,大约炖两小时后可以把牛筋取出切块(不然生的太硬切不动)最后看浓稠度是否合意,喜欢汤汁收干点,就顾著用大火烧,边搅拌以防焦底。加一茶匙的盐拌匀,试吃再调味到喜欢的咸度。放凉后冷藏隔夜会更入味,宴客当天就不用在厨房忙囉~

  6. step6

    6:完成

(创建于2018-10-22)

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牛尾汤怎么做

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