香煎鸭胸佐蓝莓酒醋酱

材料

"鸭胸(约550g) 2块","蒜头 半颗","百里香 1小把","盐 适量","粗黑胡椒粉 少许","芝麻叶(装饰) 少许","蓝莓(装饰) 8颗",

做法

  1. step1

    1: 马玲薯去皮切小块蒸25分钟。装饰用的蓝莓和芝麻菜先用可饮用水洗净后擦干备用。

  2. step2

    2: 蒸马玲薯时开始准备鸭胸,先将鸭胸洗净擦干;

  3. step3

    3: 用刀在鸭皮上划几道斜切痕,请勿切到鸭肉喔~接着在两面均匀的撒上盐和粗黑胡椒粉,并静置备用。

  4. step4

    4: 醃鸭胸的同时,开始制作蓝莓酒醋酱。小洋葱切去头尾并去皮,蓝莓洗净擦干。

  5. step5

    5: 将除了果酱以外的材料,都放入小锅中煮滚。不时用汤匙压压蓝莓,顺便也将酱汁淋到小洋葱上。

  6. step6

    6: 煮滚后放入果酱续煮到蓝莓都溶化且酱汁开始有浓稠状;此时可试试酱汁味道做调整,酱汁应为酸酸甜甜带果香喔~

  7. step7

    7: 拿出小洋葱,将酱汁过滤,过滤后的酱汁与小洋葱一起放回原锅以便等一下再加热。

  8. step8

    8: 接着烤箱预热到200度。煎锅烧热,放入少许橄榄油,鸭胸皮朝下中小火煎到上色出油,才翻面,翻面时放入蒜头和百里香ㄧ起煎;略煎一下后将鸭胸摆在蒜头和百里香上,入烤箱烤,计时8~10分钟,8分钟的鸭胸肉会带粉红色,10分钟则鸭胸肉接近全熟(看个人喜好),入烤箱时如油太多可用厨房纸巾吸一些掉。

  9. step9

    9: 此时马玲薯已蒸好,趁热用叉子压成泥,并加入盐、黑胡椒粉、无盐奶油和淡奶油混匀到细滑,备用。

  10. step10

    10: 烤好的鸭胸需静置,烤多久就静置多久。鸭胸出炉后,就可以重新加热蓝莓酒醋酱;并开始摆盘。放入马玲薯泥后,将静置好的鸭胸切成适当厚片,摆入盘中,淋上蓝莓酒醋酱,放些芝麻菜、鲜蓝莓和与果醋酱ㄧ起煮的小洋葱即可。

(创建于2018-10-22)

关键词

蓝莓酒  煎鸭胸  香煎鸭胸  酒醋  蓝莓  鸭胸  香煎  

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