无铝大油条

材料

"面粉 500克","水 280克","豆油 20克","无铝泡打粉 20克","盐 5克",

做法

  1. step1

    1:把面粉,泡打粉,盐,一起搅拌均匀,称水全部倒入盆中,不停的叠面,中间倒入油。把油揉进面里。

  2. step2

    2:一斤面三四分钟就行,和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面,踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面,分好的面包起来醒面

  3. step3

    3:做油条的时候要慢,刚开始刷一条水线,炸一根油条,不要一次性刷很多根,一起下锅。油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟,油条颜色刚好油温就正好

  4. step4

    4:醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长赶平油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍 5

  5. step5

    5:切条的比例 小剂子的宽度2.5,厚1,长度随意,注意这个是比例,具体根据自己需要炸的油条大小调整油条

小诀窍

天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右,气温 20度左右用凉水和面醒面10小时,25度以上凉水和面放冰箱冷藏,具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间

(创建于2018-07-31)

关键词

无铝大油条  

油条配方

小知识

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