盐水鸭肝的做法_盐水鸭肝怎么做_盐水鸭肝的家常做法【心食谱】

盐水鸭肝

材料

"新鲜鸭肝 6个","生姜 6片","香叶 2片","花椒 50粒","八角 1个","桂皮 1小片","盐 适量","糖 少许",

做法

  1. step1

    1:鸭肝剪去多余的油脂和筋膜,用清水浸泡1至2小时,中间换水两次并抓洗干净

  2. step2

    2:浸泡干净的鸭肝放入锅中,加没过鸭肝两指的冷水,大火开煮,水量多点比较好,更利于保温,煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅,砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅

  3. step3

    3:准备好香料,用香料盒装最方便,如果没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧,这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多,尤其是八角桂皮千万别多,多了会抢鸭肝的香气

  4. step4

    4:水开后撇干净浮沫

  5. step5

    5:加入黄酒、香料包和姜片,如果没有黄酒就用料酒或者白酒都行,主要目的是去腥。这时候转小火,保持微微冒泡就行了,不加盖煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出去,但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊

  6. step6

    6:5分钟后加盐和糖,盖上盖子,关火焖约30分钟。盐我没给参考用量,自己根据水量把握,可以尝下汤是很咸的,因为鸭肝要靠汤浸泡入味,糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片,连汤装入陶瓷盆或者玻璃盆,放冰箱冷藏,随吃随取,足够咸的话三到四天内吃完没问题

  7. step7

    7:吃的时候可以整块也可以切片,看个人气质吧,哈哈

(创建于2018-06-25)

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