自制凉皮

材料

面粉,水,大料,盐,生抽,醋,油泼辣子,蒜末。

做法

1、和好的面团醒12到16小时。盖上湿布。面团可以柔和的硬一些。备用。

2、第二天把面团放进面盆,加水盖过面团。开始搓揉。

3、知道面团搓揉到橡皮筋质感一样。捞出放入蒸笼蒸25分钟。面筋就好了。

4、面盆里洗的面水不要倒掉,静放一小时沉淀。一小时后用碗或直接倒掉上面的水。注意不要把沉淀的面汤倒掉。

5、给剩下沉淀的面汤加少量水和面粉开始搅拌匀,稠度适中。不要太稀。

6、铁盘里刷油,放一勺半的面汤,水开把铁盘放进锅里,盖上盖子约2到3分钟,面皮起泡后把铁盘捞出放入冷水里,放凉然后倒出面皮。

7、切好面筋,放点豆芽,面皮切好。用煮过的大料水,醋,辣子油,蒜末。搅拌。

8、完成。

小诀窍

大料水熬制加水放生抽和盐,自己口味放。

(创建于2018-03-19)

关键词

自制凉皮  

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