金牌小吐司

材料

"A鲜奶24 72g","B水50 150g","C糖10 30g","D盐巴2 6g","E高筋面100 300g","F干酵母0.8 2.4g","G酵种10 30g","无盐奶油5 15g","后加水5 15g",

做法

  1. step1

    1:所有食材,除了奶油跟后加水,A-G全部放入搅拌桶内(没有酵种,干酵母份量改为1%即可)

  2. step2

    2:L(低速)搅拌3分钟(搅拌到无沾粘的状态),转M(中速)搅拌6分钟(继续搅拌到面团有拉力、有筋性,不易拉断的状态)

  3. step3

    3:加入室温软化的奶油,L(低速)搅拌3分钟,奶油和面团完全融合后,转M(中速)搅拌4分钟

  4. step4

    4:面团温度31.6

  5. step5

    5:后加水M(中速)4分钟,温度降0.5度

  6. step6

    6:水份很高,面团很黏

  7. step7

    7:放在宽底的塑胶盒内,盖上盖子,放进冷冻库冷冻数分钟,降温到需要的温度,开使基本发酵20分钟

  8. step8

    8:第一次翻面后,发酵20分钟

  9. step9

    9:再次翻面后,发酵20分钟

  10. step10

    10:分割42g/1个,折成3折,盖上塑胶袋,松弛20分钟

  11. step11

    11:第一次杆卷,面团漂亮面向上,杆面棍放面团中间,轻轻的往前杆,再回到中间,往下杆

  12. step12

    12:面团翻面,整成整齐长条形,向前卷起

  13. step13

    13:全部放在烤盘上盖塑胶袋,松弛20分钟(如果杆卷速度慢的话,约15-18分就可以第二次杆卷了)

  14. step14

    14:第二次杆卷,面团漂亮面向上,横放直杆,杆面棍放面团中间,轻轻的往前杆,再回到中间,往下杆

  15. step15

    15:面团转90度,杆面棍放面团中间,轻轻的往前杆,再回到中间,往下杆,然后翻面,整成整齐长条形,向前卷起

  16. step16

    16:两个面团底部收口方向相对,放进吐司盒,用手背压一下,后发30分钟

  17. step17

    17:烤箱事先预热200/200,开始烤温度转190/180,烤15分;掉头烤13分,表面上色,吐司四周围有内缩,跟吐司模形成一条细线的空隙,闻到面包香,用喷雾器喷吐司模外壳,会很快散去,就是烤好了

  18. step18

    18:出炉后,连同烤磐在桌面上震一下,吐司倒出来放凉

  19. step19

    19:没有吃完的,放冷冻库保存,要吃的时候,冷藏或室温回温都可以

(创建于2018-02-12)

关键词

金牌  

吐司的做法

小知识