金牌牛奶小吐司(带盖)

材料

"砂糖10% 16g","盐巴2% 3g","奶油5% 8g","小土司盒带盖 4个","高筋面100% 160g","水45% 72g","牛奶鲜奶)24% 38g","新鲜酵母3%4,8g,水11% 17g"

做法

  1. step1

    1:将A材料放入搅拌盆内,用刮板拌均匀,预留10cc的水,视情况再加。开始揉面,揉到无粉粒状的样子即可,约2-3分钟,盖上盖子或保鲜膜,静置一小时

  2. step2

    2:一小时后,感觉有薄膜了

  3. step3

    3:面团移到工作枱上,砂糖分次揉进面团当中,搓揉均匀

  4. step4

    4:加入酵母水(新鲜酵母和水混匀),揉进面团中

  5. step5

    5:加了酵母水后,变的不成团的面团,用一手往前推开,另一手将面团收回,重复动作,直到面团和酵母融合,视情况加刚开始预留的水

  6. step6

    6:成团后,加入盐巴,揉约2-3分钟后,再分次加入奶油

  7. step7

    7:加入奶油揉的面团如丝般发亮,手揉像搓洗衣服般及配合甩打面团,到可以拉出薄膜

  8. step8

    8:可撑出薄膜

  9. step9

    9:盆中抹一点点油,面团喷一点点水,盖上干布,静置1小时,待其发酵

  10. step10

    10:一小时后,面团发到二倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹,就是好了

  11. step11

    11:用手掌压出空气,面团左边有很多气泡

  12. step12

    12:面团分割为4个,用杆面棍由面团中间往前杆平,再往后杆平;杆平后,折成三折,转90度,再杆平,再折成三折,然后滚圆

  13. step13

    13:每个滚圆后,盖上塑胶袋,静置20-30分钟。

  14. step14

    14:第一次擀卷:不要杆卷的太紧实1.杆成长条状

  15. step15

    15:2.翻面后旋转90°,3.利用手指腹按压面团,卷起

  16. step16

    16:盖上塑胶袋,松弛15分钟

  17. step17

    17:土司模喷烤盘油(不分沾和不沾的模,一律喷)整型,杆面棍往前压平,再往后压平(压出面团团空气)

  18. step18

    18:折成三折

  19. step19

    19:转90度,一样用杆面棍,从中间往前压平,再往下压平,然后用手卷起面团

  20. step20

    20:卷好的面团,放进土司模,然后用手指压一压,让面团更贴合,盖上塑胶袋后发

  21. step21

    21:发到6-7分满,预热烤箱210/190

  22. step22

    22:气温32℃,后发一共60分钟,发到9分满盖盖子,进烤箱210/190,烤20分钟时,土司模前、后调位置(让上色平均),共烤 30 分钟,放下层

  23. step23

    23:因为没有调头,烤色就有明显差异,出炉后,轻敲一下,土司就可以倒出来放凉了

  24. step24

    24:背面的样子

  25. step25

    25:面团重量只有68g,不到应该有的72g,撕开后有点空心,配方已重新计算调整过~~

(创建于2018-10-25)

关键词

金牌  牛奶    

吐司的做法

小知识