古法米䊢版艾草粿

材料

"圆糯米 330g","蓬来米 170g","清水 适量","艾草粉 3g","砂糖 60g","植物油 2大匙","植物油 适量","菜脯米 90g","猪绞肉 200g","干香菇 6~8朵","虾皮 30g","油葱酥 2大匙","酱油 2大匙","胡椒 1小匙","糖 4大匙","盐 适量",

做法

  1. step1

    1:圆糯米(旧米)和蓬来米(即白米)分别洗净,浸泡4小时

  2. step2

    2:将浸泡好的米沥乾,放入果汁机(我使用vitamix调理机)加入适量清水,高速打约40秒,将米打的很细很细,倒入棉布袋(粿袋)中,收口绑紧,压上重物约2小时以上,压干水份为止

  3. step3

    3:香菇泡水至软,切成细丁,菜脯米(萝卜丝干)洗净泡水5分钟,沥干水份用剪刀略为剪短。起油锅,将虾皮(或虾米)、香菇拌少一下,加入猪绞肉炒熟,加入油葱酥、菜脯米拌炒一下(若太干可加入少许清水),再加酱油、胡椒、糖、盐(或烹大师)拌炒均匀,总之吃起来咸甜咸甜即可

  4. step4

    4:炒好的料放凉备用

  5. step5

    5:压干的米团加入艾草粉揉匀

  6. step6

    6:取约1/10的米团,揑成数块,放入滚水中煮5分钟,取出放凉,再和剩下的米团加入2号砂糖、2大匙的油,揉成团(会黏手用刮板辅一下),最后双手洗净抹油(才不会黏手)将米团分成每个70g

  7. step7

    7:用手压扁整形成中间厚周围薄的片状,放入40g的饀,包起来收口朝下放在烘焙纸上

  8. step8

    8:放入蒸锅要有距离排放,水滚后放上去蒸,中火蒸10~12分钟,其间蒸5分钟开盖子一次,再继续蒸(这样蒸出来才会澎澎的,也不要蒸过头,不然会塌塌的)

  9. step9

    9:蒸完取出略为放凉(皮会比较Q)即可食用

  10. step10

    10:成品

  11. step11

    11:上桌

小诀窍

因为都市中不好找到艾草或鼠鞠草,所以用艾草粉代替,方便又简单

(创建于2018-02-16)

关键词

草粿  艾草粿  古法米䊢版艾草粿  古法  

艾草的吃法

小知识