柿子豆腐拌菜
材料
"柿子 1个","鸿喜菇 50g","四季豆 50g","豆腐 160g","清酒 1大匙","砂糖 1小匙","薄盐酱油 0.5大匙","味淋 1大匙","水 1大匙","砂糖 1大匙","白芝麻 1大匙","白味噌 1大匙","柴鱼高汤 1大匙","薄盐酱油 0.5大匙",
做法
-
1:烧滚一锅热水,将豆腐放入,等水再度滚起时,就可将豆腐捞出。用重物将压豆腐约30分钟,压出水分。
-
2:四季豆放入煮滚的盐水,煮约1.5分钟,捞出。斜切小段。
-
3:鸿喜菇或珍珠菇放入调味A,煮滚一下即可熄火。
-
4:柿子削皮后,切成扇形薄片。将柿子、四季豆、煮好的菇放入碗钵拌匀。
-
5:白芝麻干锅炒香后,用研钵磨碎,加入砂糖、白味噌(甘口)、柴鱼高汤或水、酱油,仔细拌匀,让糖溶解。酱油不要选太咸的口味,以免咸味太重。将豆腐弄碎,拌入芝麻味噌酱。
-
6:将拌好的豆腐和柿子蔬菜拌匀,就可以上菜。