1:鸡蛋要用放在冰箱冷藏的蛋，不用事先拿出回温。（中式溏心蛋要用没有冰的蛋，怕大火滚煮，蛋会破）。依比率将酱油、味醂、水放入密封袋备用。（中式溏心蛋要将酱汁煮过，放凉备用）

2:取大小合适的锅子，装水煮滚。水量要能将蛋整个浸在水中。

3:这时自冰箱取出鸡蛋，用杓子盛着鸡蛋，小心放入水中。将火转至上面水波不滚的小火，煮7分钟。（中式溏心蛋是大火煮3-5分，有的会再放热水中焖，有的不焖。日式煮法因为没有滚煮，所以蛋黄会维持在中央位置，如果是溏心蛋大火煮，就要常常拌一下蛋，让蛋黄维持在中间。）

4:时间到，将蛋捞起，放入事先预备好的冰水，冰镇3分钟。消除余热，以免继续将蛋煮过熟。

5:将冰过的蛋剥壳后，放入原先装了酱汁的密封袋，放冰箱冷藏，至少3小时以上，隔夜更佳。可以在冰箱放2天没问题。

6:这是放在卤汁7小时后的蛋。

7:上桌。