牛奶餐包
材料
"烤模 1个","高筋面粉 300g","牛奶 200ml","细砂糖 30g","汤种面糊 100g","新鲜酵母 9g","盐巴 1.3g","植物油 30ml","牛奶液 少许","黑白芝麻 少许",
做法
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1:面粉300g和牛奶170ml混合均匀,看不到粉粒
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2:用湿布或盖子或保鲜膜盖上,室温1小时
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3:放了一小时左右的面团
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4:分次将砂糖揉进面团
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5:汤种面团也加到面团里面
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6:新鲜酵母9g和牛奶30ml一起溶解后,加入面团中,开始搓揉
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7:面团一开始就跟烂泥一样,一边用手搓,一边用刮板整理面团,直到可以成团
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8:摊开面团,加入盐巴,继续搓揉约2-3分钟
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9:陆续倒入沙拉油,继续揉
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10:加了油的面团,跟丝缎般光亮
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11:揉到面团细致,揉亮
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12:切一小块,可以拉出薄膜
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13:基础发酵的环境约30度,放在烤箱内,加杯温水,约发到2倍大(视天气状况,时间不一)
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14:发酵1小时后
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15:压出空气
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16:分割成每个70g,滚圆
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17:滚圆的面团,盖干布,上面再盖一块湿布,松弛10分钟
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18:二次松弛,用杆面棍,压出空气,搓成水滴状
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19:一样盖上布,再松弛10分钟
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20:杆成长条状
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21:往前卷
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22:烤盘喷上烤盘油,放上整形后的面团,后发(约40-50分钟)
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23:后发约,面团变大1.5倍(观察面团后发的情况,快要好的时候,预热烤箱),预热烤箱时,面团涂上牛奶液,洒上芝麻
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24:烤箱预热190/190,开始烤190/170烤28分钟,后面3分钟关下火,留上火上色(个人烤箱,仅供参考)
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25:出炉后,涂上溶化的奶油
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26:成品