1:备料白虾洗干净，去虾壳虾肠。姜用刀背把姜的皮刮干净，切片。青葱洗干净，切断。蛤蜊洗干净。菠菜洗干净，切段，备用。

2:锅里放适量的香油，油热放入虾仁略煎，不用全熟，虾子变红就可以先取出来，备用。

3:另起一个锅子，用香油将虾壳炒红，加入水煮成高汤，备用。

4:利用煎虾锅子里的余油把蕃茄炒软，加蕃茄酱拌炒。

5:继续加姜片跟葱段略拌，此时加入刚煮好的虾子高汤，用盐、糖及酒调味。

6:煮滚后加入洗好的蛤蜊闷煮，蛤蜊快要开时加入煎好的虾子，要起锅前在加波菜拌一拌，就可以上桌。