红烧猪肉面
材料
"腰内肉 600g","葱 2根","姜 2~3片","花椒 少许","八角 1个","豆瓣酱 1大匙","米酒 2大匙","酱油 1大匙","沙拉油 1大匙","盐 1.5小匙","猪骨 600g","洋葱 1颗","开水 1800ml","面条 3球","葱 随意","小白菜 随意","酸菜 随意",
做法
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1:冷水煮过的猪骨和横切半后的洋葱、及1800ml的开水、用汤锅或铸铁锅熬1.5小时。
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2:准备红烧猪肉面的食材:台糖腰内肉切块、葱打结、姜切片、花椒和八角。
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3:我准备用汤锅先炒香猪腰内肉、这样待会儿不用换锅、如果想用炒锅的话、待会儿加高汤熬煮时、要换成汤锅才行。
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4:锅里加1大匙的油热锅后,放入葱和姜闻到香味后、再放花椒和八角爆香,接着放入辣或不辣的豆瓣酱炒香。
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5:放入腰内肉块下去拌炒,炒到肉转白吃到点颜色,再下酱油炒一下。
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6:肉都吃到酱色后、下米酒2大匙炒一下、让米酒挥发点酒气、炒出酒香。
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7:接着放入高汤1500ml(高汤不足的部分、就加开水),滚沸后转最外圈的小火盖锅盖熬煮40分。
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8:40分后开锅盖尝ㄧ下汤头的味道、味道不够就加些盐补足、我加了1.5小匙盐,腰内肉因为很嫩、所以炖煮的时间不用太长。
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9:试了一下味道、加了1.5小匙的盐后、红烧猪肉汤就完成了。
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10:滚水煮面烫些青菜、切点葱花、有空炒酸菜的话再加进去,就色香味俱全了!
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11:上桌。