松露巧克力
材料
做法
-
1:鲜奶油加入葡萄糖浆。进微波炉约10秒。
-
2:可可脂(熔点温度较高)切碎、隔水融化。
-
3:再加入70%黑巧克力拌、54%黑巧克力拌融,融化后离开隔水。
-
4:再加入做法1,稍微搅拌一下,用按压方式搅拌均匀。静止一分钟。
-
5:加入室温无盐奶油,拌融。(奶油不要微波或加热、因不让它的水分流失)最后再加白兰地拌匀。(可加柑橘酒)
-
6:隔冰冷却搅拌,不要泡太久,拌到冷却很浓稠。(隔冰冷却,口感较不好。一般做法约放一天熟成放凉。)
-
7:装入挤花袋。
-
8:挤圆型在烘焙纸上、放冰箱里冷却。
-
9:从冰箱取出、如果形状不够圆,就整形成圆的。
-
10:另将巧克力融化(28-30度)做巧克力外衣:带手套涂上巧克力酱在手上,拿从冰箱取出的巧克力放手中,均匀裹上巧克力酱,干了之后在裹第二层。
-
11:巧克力外表干了之后,裹可可粉。
-
12:最后过筛,完成。